Receta de Begoña Prats, autora de la app sobre recetas de baby led weaning Happy Recipes

galletas de polenta y limónEmpezamos el curso escolar con estas originales galletas de polenta (sémola de maíz) y limón.

Seguro que no habéis probado unas galletas así 😀

Su textura y sabor son  muy interesantes, y el toque de limón es delicioso.

¡Os invito a probarlas!

 

Ingredientes:
(Para 20 galletas)

1 taza de polenta (sin cocinar)
1/2 taza de harina de trigo
1 huevo
70 ml de aceite de oliva suave
8 cucharadas de pasta de dátiles
Ralladura de 1 limón
Zumo de 1 limón

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos: la polenta, la harina y la ralladura de limón. Añadimos el aceite, la pasta de dátiles y el zumo de limón a la masa y ligamos bien con un tenedor.
Batimos el huevo e incorporamos. Mezclamos homogéneamente.
Dejamos en la nevera cubierta con papel film durante 30 min.
Precalentamos el horno a 180º.
Tomamos pequeñas porciones de masa y hacemos las galletas. Yo usé una cuchara sacabolas de fruta, pero también podemos hacer bolitas, que aplastaremos con la ayuda de una cuchara sobre una bandeja de horno cubierta de papel antiadherente.
Cocinamos alrededor de 20 min. Dejamos enfriar y ya las tenemos. ¡Muy rico!

* Pasta de dátiles: La pasta de dátiles es una especie de sirope muy nutritivo que se consigue cubriendo un puñado de dátiles -sin hueso- con agua y dejándolos hidratar toda la noche. A la mañana siguiente se tritura todo, agua incluida. Podremos conservar en la nevera en un bote cerrado hasta 2 semanas.

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