Sin lácteos

Receta de Begoña Prats, autora de la app sobre recetas de baby led weaning Happy Recipes

galletas de almendrasHoy tocan deliciosas galletas de almendra que estoy segura que os encantarán. Os invito también a que hagáis vuestra versión adaptando la receta a vuestro propio gusto, cambiando la almendra por la misma cantidad de cualquier fruto seco molido (nueces, avellanas…incluso una mezclado). Un toque interesante también puede ser un poco de ralladura de limón o de naranja.

Ahí os dejo la receta básica:

Ingredientes:

(Para unos 50 galletas)
200 gr de harina integral
125 gr de almendra molida
2 huevos
100 ml de aceite de oliva suave
8 cucharadas de pasta de dátiles
1/2 sobre de levadura química

Preparación:

Mezclar la harina, la levadura y la almendra molida, hacer un agujero en el centro en forma de volcán y añadir el resto de los ingredientes: la pasta de dátiles, el aceite y los huevos. Mezclarlo todo hasta formar una pasta homogénea.
Hacemos una bola compacta, la envolvemos con papel film y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.
Pasado el tiempo, estiramos sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo.
Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos las galletas con un corta-pastas y disponemos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Cocinamos unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar y listo. Deliciosas !

Podemos conservarlas en una lata o un tupper bien cerrado a temperatura ambiente en un armario de la cocina, o congelarlas en porciones manejables para tener siempre a mano.

*Pasta de dátiles:
Se cubren un puñado de dátiles -sin hueso- con agua, dejándolos hidratar toda la noche.
Al día siguiente, se procesa todo (incluido el agua) y se obtiene una pasta dulce y nutritiva con la que podrás alegrar tus postres de manera saludable.
Otra versión más rápida consiste en calentar agua sin que llegue a hervir y cubrir los dátiles -sin hueso- dejándolos hidratar durante 30 min.
Luego se tritura todo y listo.
Se conserva en la nevera un par de semanas.

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Gratis para Android, iOS y Windows Phone.

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