Sin lácteos

Receta de Begoña Prats, autora de la app sobre recetas de baby led weaning Happy Recipes y del libro 70 recetas para que tu hijo coma solo.

bizcocho de coco

Tierno, sabroso y sorprendente.

Muy fan de este maravilloso bizcocho de coco.

¡No dejéis de probarlo!

Ummm…

 

 

Ingredientes:

100 gr de harina de trigo
2 huevos
50 ml de aceite de girasol
125 ml de leche de coco
10 cucharadas de pasta de dátiles*
75 gr de coco rallado
1/2 sobre de levadura

Preparación:

Precalentar el horno a 165º.
Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Reservar.
Mezclamos las yemas, la pasta de dátiles, el aceite y la leche de coco.
Añadimos la harina de trigo, la levadura y el coco rallado.
Incorporamos las claras con movimientos envolventes hasta integrarlas.
Finalmente añadimos el coco rallado con movimientos suaves.
Vertemos la masa en un molde apto para horno previamente engrasado y enharinado.
Horneamos 25 min, dejamos enfriar antes de desmoldar ¡y listo!

*Pasta de dátiles: La pasta de dátiles es una especie de sirope muy nutritivo que se consigue cubriendo un puñado de dátiles -sin hueso- con agua y dejándolos hidratar toda la noche. A la mañana siguiente se tritura todo, agua incluida. Podremos conservar en la nevera en un bote cerrado hasta 2 semanas.

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