Sin lácteos / Sin frutos secos

Receta de Begoña Prats, autora de la app sobre recetas de baby led weaning Happy Recipes.

albóndigas de berenjena¿No sabes cómo ofrecer la berenjena?

Pues aquí tienes una maravillosa idea.

Unas riquísimas albóndigas con las que disfrutaréis toda la familia.

No podréis comer sólo una ¡Seguro!

Ingredientes:
(10 unidades)

450 gr de berenjenas
1 huevo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
4 cucharadas de pan rallado (sin sal) más un poco para rebozar
3 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
Pelamos las berenjenas y cortamos en trocitos. Reservamos.
Cortar fina la cebolla y sofreir en la sartén. Cuando se comience a pochar, añadir el ajo picadito y remover.
Incorporamos las berenjenas y dejar que se cocine alrededor de 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Picamos el perejil y lo añadimos al huevo, previamente batido.
Mezclamos las verduras, el huevo con perejil y el pan tallado. Rectificamos el pan rallado si fuera necesario hasta obtener una masa manejable.
Formamos las albóndigas con las manos y las pasamos por pan rallado. Colocamos sobre la bandeja del horno cubierta de papel para hornear.
Cocinamos durante 10-15 minutos, hasta que se doren ligeramente.

¡Qué rico!

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